Pie dikenal pertama kali diInggris, ketika itu pie dibakar didalam piring panjang yang berbentuk cekung, ketika itu pie disebut coffin. Kemudian dikenal diamerika dengan sebutan pumpkin pie.
Pie ada 2 macam :
l Pie terbuka, bagian atas pie dihias dengan anyaman dari pita-pita adonan atau maringue.
l Pie tertutup, seluruh permukaan dengan lembaran adonan dan atasnya dioles dengan kuning telur.
Adonan pie berfungsi sebagai :
l Tutup kue seperti chicken pie tertutup
l Dasar kue seperti pie buah terbuka,dll
l Dasar dan tutup kue seperti pastel pastel besar dan kecil
l Dipermukaan sebagai kue kering.
Bahan-bahan pie:
l Tepung terigu protein rendah atau protein sedang (kunci atau segitiga biru)
l Margarine
l Garam halus
l Air dingin
l Telur
l Bahan isi : manis : pastry cream, setup buah / jam, dll
Asin : ragout daging, macaroni telur / ayam / udang, sosis, cheese.
Prinsip pembuatan pie:
l Semua bahan harus dalam keadaan baik,
l Tepung terigu yang digunakan yang berprotein rendah, atau berprotein sedang supaya hasil adonan pie mudah diroll dan setelah matang hasilnya renyah
l Pada waktu membuat adonan pie jangan terlalu lama diaduk supaya hasil pie tidak keras
l Waktu mencampur adonan semua bahan harus tercampur rata tetapi jangan diuli
l Sebelum digunakan adonan dimasukkan terlebih dahulu kedalam refrigerator selama 15 menit supaya mudah diroll
l Pada waktu mengroll adonan pie jangan terlalu keras karena bisa menyebabkan hasil kue pie yang tidak renyah
l Cetakan yang dipergunakan untuk membakar pie harus dioles dengan mentega supaya tidak lengket.
l Pie yang dipanggang tanpa isi sebelumnya, kulitnya harus ditusuk-tusuk menggunakan garpu terlebih dahulu.
l Suhu yang digunakan ketika membakar sekitar 180 C.
l Pie sebelum dibakar atasnya dioles dengan kuning telur yang dicampur dengan sedikit susu.
Kriteria hasil pie yang baik :
l Renyah, remah, dan tidak keras
l Tidak bergelembung
l Warna kuning agak kecokelatan
l Tidak mentah dan tidak gosong
l Bentuknya utuh dan tidak pecah
Contoh pie manis :
l Apple pie
l Banana pie
l Lemond meringue
l Pineapple pie
l Almond pie
Contoh pie asin:
l Chicken pie
l Cheese pie
Tidak ada komentar:
Posting Komentar