Saus Dasar Putih (White Sauce)

Saus putih didapat dari kaldu putih (white stock) atau susu (milk) yang ditambahkan roux (campuran butter dan tepung yang  dipanaskan). White stock dan milk mempunyai dua bagian turunan saus yang berbeda,

I.     Bahan Dasar White Stock (kaldu putih)
No.	Bahan Dasar	Macam-Macam Saus Putih (White Sauce)
1.	White Beef Stock (kaldu sapi)	Saus Dasar Utama	Bahan-Bahan Pembuatnya
		Beef Veloute	Butter, tepung (flour), kaldu sapi (white beef stock), garam
		Saus Turunan	Bahan-Bahan Pembuatnya
		Allemande SC      Menurunkan      Saus :	Beef Veloute, campuran kuning telur dan cream (susu kental), air jeruk lemon
		Aurora SC	Allemande SC, tomato puree
		Villeroi SC	Allemande SC, kaldu ham, essense truffle Disajikan dengan tambahan potongan daging ayam, irisan jamur, truffle
2.	White Chicken Stock (kaldu ayam)	Saus Dasar Utama	Bahan-Bahan Pembuatnya
		Chicken Veloute	Butter, tepung (flour), kaldu ayam (chicken beef stock), garam
		Saus Turunan	Bahan-Bahan Pembuatnya
		Supreme SC      Menurunkan      Saus :	Chicken Veloute, campuran kuning telur dan cream (susu kental), air jeruk lemon
		Albufera SC	Supreme SC, butter, white wine
		Tarragon SC	Supreme SC, cincangan tarragon
3.	White Fish Stock (kaldu ikan)	Saus Dasar Utama	Bahan-Bahan Pembuatnya
		Fish Veloute	Butter, tepung (flour), kaldu ikan (white fish stock), garam, air perasan lemon
		Saus Turunan	Bahan-Bahan Pembuatnya
		White Wine SC      Menurunkan      Saus :	Fish veloute, anggur putih, tepung (flour), kaldu ikan, air perasan lemon
		Normandy SC	White wine SC, dikentalkan dengan kuning telur, lobster, truffle
		Oyster SC	White wine SC, kaldu oyster Disajikan dengan tambahan cabe rawit, garam, merica, dan oyster yang telah direbus
II.  Bahan Dasar Milk (susu)
No.	Bahan Dasar	Macam-Macam Saus Putih (White Sauce)
1.	Milk (susu)	Saus Dasar Utama	Bahan-Bahan Pembuatnya
		Bechamel SC	Roux, susu, pala, bay leaf, bawang bombay, cengkeh, garam
		Saus Dasar Utama	Bahan-Bahan Pembuatnya
		Cream SC	Bechamel SC, cream (susu kental)
		Horseradish SC	Bechamel SC, veloute kental
		Mornay SC	Bechamel SC, parutan keju, butter, dan cabe rawit
		Mustard SC	Bechamel SC, French Mustard
		Soubise SC	Bechamel SC, bawang bombay